¿Te atreves a probar el chinchulín?

¿Te atrieves a probar el chinchulín?

Una vez tuve la oportunidad de conocer una ciudad del interior de la Argentina. Se llamaba Córdoba y la gente de ahí tenía un acento muy diferente al de los porteños, es decir, las personas que viven en Buenos Aires. Sin embargo lo que más me llamó la atención no fue el acento, sino otra cosa que me traía de cabeza. Siempre que salía caminando por la calle me encontraba con un sin fin de letreros que ponían: Asado de chinchulines.
La palabra chinchulines me perseguía por todos los sitios. Al cabo de dos días decidí preguntarle a un nativo de ahí que era el chinchulín y por qué se hablaba tanto de eso. Lo único que me decía era que yo tenía que probarlo, porque era lo mejor que había, que uno no podría ir a Córdoba y volver sin probar el bendito chinchulín. Cuando volvía al hotel me quedaba ahí parado, pensando en qué realmente consistía el chinchulín. Ya me parecía muy raro el hecho de que la gente de ahí cenara a las 12 de la noche los sábados. Eso tampoco lo entendía. Me dijeron que se cenaba tarde porque la marcha nocturna empezaba a las 2 de la mañana. ¡Qué raro! Primero el rollo de los chinchulines, luego la cena a las 12 de la noche. Después me explicaron que primero cenaban para luego ir a las discotecas de la ciudad. Seguía sin entender nada.
Bueno, con el fin de aclarar el misterio de los chinchulines decidí sentarme en un asador que había cerca del hotel donde me alojaba. Puse cara de persona que sabía lo que pedía y le disparé al camarero: Por favor, una ración de chinchulines. El camarero puso cara de desconfiado y me preguntó: ¿De dónde eres? Le dije que era brasileño y todo el rollo que se dice cuando estás en el extranjero. Enseguida me preguntó si estaba seguro de mi elección. En este momento empecé a dudarlo, pero seguí adelante. Sí, seguro, quiero una ración de chinchulines y de beber una cerveza que esté bien fría. Lo de la cerveza fría no hacía falta, puesto que hacía un frío de los cojones. Me quedé mirando la movida del restaurante esperando ansiosamente mi tapa. Al rato el camarero me trajo el pedido. Miré con desconfianza y un poco de asco lo que me acababa de traer el buen camarero. Cogí mis cubiertos y empecé la faena. Ah, ya casi me olvidaba. Antes lo olí, claro. La verdad es que no olía muy bien, no obstante estaba decidido a probar un nuevo plato. Yo soy de aquellos que piensa que uno cuando viaja al extranjero tiene que probar las virguerías autóctonas, de ahí que seguí con mi empresa. Le pinché un chinchulín con el tenedor aguantándolo con el cuchillo. Encontré alguna resistencia al pincharlo, lo que no me impidió de seguir con la faena. Cuando logré pincharlo lo acerqué a la boca aún un poco indeciso. Cerré los ojos y le metí un buen mordisco. Al empezar a masticarlo y a saborearlo, salí en disparada hacia el baño donde pude echar las papas. El cacharro éste sabía a mierda de vacuno. Sí, eso es. Mierda de vacuno. O sea, una de las principales tapas de la gastronomía argentina sabía a algo muy desagradable. Lo que uno tiene que pasar para aprender sobre otras culturas. A continuación os pongo unas fotos de esta famosa tapa argentina y una explicación de lo que es.

Chinchulín (del quechua ch'unchul, "intestino") es la forma utilizada para referirse al intestino delgado del ganado vacuno, cuando son utilizados para cocinar.

En el Cono Sur. La cocción de los mismos se realiza a la parrilla sobre brasas de leña o carbón. En la gastronomía de Argentina, Uruguay y sus países limítrofes se suelen utilizar en el asado. Aunque necesita mucho tiempo de cocción generalmente es el primer corte que se sirve en un asado argentino.
Con el intestino delgado se realizan los chinchulines propiamente dichos, los cuales se presentan en forma de trenza.Al intestino grueso en Argentina se lo llama Tripa Gorda u ocote y se cuece de forma similar, sólo que a éstos se les lava el interior y habitualmente se rellena con el mismo relleno de los chorizos. En Uruguay se lo conoce como choto.
Cabe aclarar que ninguno de estos alimentos típicos del Cono Sur posee un sabor u olor ofensivo. Por el contrario, no se distingue ningún olor y el sabor es muy delicado.

En Chile
En Chile se le conoce como chunchules y son típicamente trenzados y asados, igual que en Argentina.

En el Perú
En el Perú se le conoce a esta comida con un termino criollo que suena "choncholi" preparado al vapor y luego asado en una parrilla, comida oriunda de los pueblos de Angola, quienes fueron asentados en el sur del país para trabajar en los algodonales y azucareras de la provincia de Ica, al sur de Lima. Es una comida típica de la población negra del Perú.

En México
En el sur de México la primera porción de intestino delgado de la res [primeros 3-4 metros] se conoce como tripa de leche [chinchulines en otros países]. Esta se lava muy bien con agua corriente se trenza y se pone a hervir en una olla de presión, durante 1 hora, debido a que es muy dura. Posteriormente se fríe con ajo y cebolla y se sirve en tortillas frescas, en trozos enteros o picados [tacos], se puede bañar con salsa picante.
Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Chinchul%C3%ADn"